Ẩm thực Việt Nam rất đa dạng và hấp dẫn, trong đó có nhiều món cá đặc biệt như chả cá Thăng Long, cá tai tượng chiên xù… Cá là một nguyên liệu rất phổ biến trong ẩm thực Việt Nam. Nhưng nếu muốn lên danh sách những món cá đặc sắc thì phải kể đến 5 món cá đặc sắc dưới đây. Chả cá Lã Vọng là đặc sản nổi tiếng của Hà Nội. Chả cá được chế biến rất tinh xảo, để làm chả cá phải cầu kỳ về việc lựa chọn cá lăng tươi ngon, ngon nhất là con cá lăng nuôi tự nhiên. Nào cùng với prifect.com tìm hiểu chi tiết qua bài viết bên dưới này nhé!
Mục lục
Cá tai tượng chiên xù
Cá tai tượng chiên xù là món ăn nức tiếng ở miền Tây. Cá để chiên phải đủ to, thường cá được chọn phải nặng khoảng 1 kg, Khác với kiểu chiên cá thông thường, cá tai tượng dù làm sạch vẫn phải để nguyên vảy. Sau khi ráo nước, cá được mang chiên trong một chiếc chảo thật to với nhiều dầu ăn. Phần vảy cá khi chiên sẽ khiến con cá xù lên, giòn rụm khiến món ăn trông rất bắt mắt.
Cá khi chín được vớt ra để ráo dầu rồi xếp lên đĩa, xung quanh bày rau và ớt thái nhỏ, ngò xắt sợi, rắt thêm chút đậu phộng rang để tăng phần hương vị. Một số nơi còn bày cá lên giá cho thêm phần đẹp mắt. Thực khách dùng bánh tráng cuốn cá chung với rau sống, chấm kèm với mắm nêm cay hoặc mắm chua ngọt ăn đều rất ngon.
Chả cá Lã Vọng
Chả cá Lã Vọng là một đặc sản nổi tiếng của Hà Nội. Chả cá chế biến rất công phu, để làm chả cá, người ta phải kén cá lăng tươi, ngon nhất là cá lăng nuôi tự nhiên. Cá lăng sau khi lọc thịt sẽ được tẩm ướp với nhiều gia vị như nghệ, riềng, hạt tiêu, nước mắm cho ngấm rồi nướng sơ trên than hồng. Khi ăn, những miếng chả cá đã nướng sẽ được xào trên chảo với rất nhiều hành, thì là.
Để chả cá ngon, quá trình xào chả cá với rau sẽ diễn ra ngay trên bàn, khách có thể tự làm hoặc nhờ thực khách giúp đỡ. Chả cả Lã Vọng được ăn kèm với bún trắng, lạc rang, chấm cùng mắm tôm pha hoặc nước mắm ngon đều được. Chả cá Lã Vọng là món ăn độc đáo, hấp dẫn, chiếm được cảm tình của cả thực khách trong và ngoài nước.
Pa pỉnh tộp
Pa pỉnh tộp là món cá nướng của người Thái ở Tây Bắc. Cá để làm pa pỉnh tộp phải là cá suối tươi, bất cứ loại cá nào, từ cá trắm, cá trôi, cá chép đều có thể làm được pa pỉnh tộp. Người ta dùng dao sắc nhọn mổ từ sống lưng xuống, xẻ dọc phần trên thân cá từ đầu đến đuôi.
Sau khi sơ chế, cá sẽ được ướp với muối, tiêu, ớt, sả, gừng, sả, rau thơm, mắc khén để để ngắm rồi kẹp vào que tre, nướng trên than hồng. Pa pỉnh tộp phải nướng từ từ để cá chín mà không cháy. Pa pỉnh tộp khi chín thơm lừng, chắc, ngọt, đậm vị và rất lạ miệng. Pa pỉnh tộp ăn với xôi nếp rất hợp vị và là món ăn độc đáo của Tây Bắc.
Cá kho làng Vũ Đại
Cá kho làng Vũ Đại là một đặc sản nổi tiếng của tỉnh Hà Nam. Cá kho dù là món phổ biến của miền Bắc nhưng cá kho làng Vũ Đại có cách chế biến đặc biệt hơn hẳn. Cá dùng để làm cá kho làng Vũ Đại phải là cá trắm đen trọng lượng tối thiểu là 3kg.
Cá được chọn là cá trắm đen có thớ thịt dày, chắc, làm sạch bằng vỏ chanh; sau đó pha chế cùng các nguyên liệu sạch như giềng, gừng, chanh, ớt nước mắm, thịt ba chỉ và các gia vị khác, rồi xếp cá vào niêu đất, dưới đáy niêu rải một lớp giềng để cá thơm và không cháy. Cá được kho kỳ công cá kho bằng củi nhãn, cháy lâu, than đượm.
Cá kho làng Vũ Đại kho tối thiểu khoảng 16 tiếng nên người chế biến phải luôn túc trực để thêm nước và gia vị đến khi cá chín nhừ. Cá kho làng Vũ Đại thành phẩm chắc thịt, đậm vị, để được lâu. Hiện tại, cá kho đã trở thành một đặc sản của làng Vũ Đại với nhiều cơ sở chế biến. Vào dịp Tết, cá kho làng Vũ Đại còn là đặc sản được nhiều người săn đón; để mang biếu dù giá mỗi niêu tối thiểu cũng gần cả triệu đồng.
Cá chìa vôi
Cá chìa vôi còn gọi là cá phóng lao, là một loại cá hiếm, sống ở biển; có chiều dài như con lươn cỡ lớn, thân hình tròn, da màu đỏ rực; nhưng không trơn nhớt như lươn. Cá chìa vôi rất nhiều thịt, chỉ có một trục xương sống ở giữa.
Ở Việt Nam, cá chìa vôi tập trung tại các biển có san hô của miền Trung, nhiều nhất là Đà Nẵng. Dù thân như cái lao nhưng chìa vôi bơi rất chậm, chúng lượn lờ quanh các rạn san hô; chúc mõm xuống dưới đáy hoặc bất động, lắc lư theo làn nước để kiếm ăn. Với cái mỏ mang liền và miệng nhỏ; cá chìa vôi chỉ ăn “hút” được những sinh vật nhỏ, phù du…
Thịt cá chìa vôi rất thơm ngon và là nguồn cung cấp nhiều chất đạm; ít chất béo, nhiều vitamin như niacin; B6 và khoáng chất như canxi, sắt… giúp tạo hồng cầu và kích hoạt hệ miễn nhiễm. Cá cũng chứa một lượng acid béo omega -3 đáng kể.
Cá chìa vôi có thể chế biến khá nhiều món ăn ngon như cháo, nướng, chiên, hấp, kho;…, trong đó nướng được nhiều người ưa chuộng vì vừa ngon lại đơn giản.
Cá chìa vôi là một hải đặc sản quý của vùng biển miền Trung và ngày một khan hiếm. Chính vì vậy mà giá thành của món ăn này cũng ngày một tăng cao. Cá chìa vôi được giới sành ăn săn đón với mức giá từ 1 – 1,3 triệu đồng.
