Nếu bạn chọn một hướng đi khác để đến các quốc gia Trung Á ít được biết đến hơn, đừng bỏ qua nền ẩm thực độc đáo và hấp dẫn của Turkmenistan. Turkmenistan trước đây là một dân tộc du mục, các dân tộc khác nhau cùng chung sống, ẩm thực rất đa dạng và độc đáo, nguyên liệu chính là gạo, thịt, các sản phẩm như sữa chua, ngũ cốc, rau, pho mát và bơ làm từ sữa lạc đà. Đặc trưng của ẩm thực nước này là giữ nguyên hương vị tự nhiên của các nguyên liệu mà không làm chúng bị lấn át bởi các loại thảo mộc hay gia vị mạnh. Vậy khi du lịch Turkmenistan, bạn nên nếm thử những món ăn nào?
Mục lục
Pilaf là viên ngọc quý của ẩm thực Turkmenistan
Pilaf là viên ngọc quý của ẩm thực Turkmenistan. Món ăn này có rất nhiều biến tấu về công thức nhưng tất cả đều gồm hai thành phần chính: gạo và thịt. Người dân tại đây thích dùng thịt cừu cho bữa ăn hơn, tạo hương vị riêng giữa hỗn hợp cơm với đủ các loại gia vị, hạt tiêu, hành tây, rau cắt mỏng và đôi khi thêm cả trái cây tươi hoặc khô.
Tiếp đến, thịt sẽ được rang chín với hành tây và cà rốt băm nhỏ, sau đó cho gạo vào đun cho đến khi chuyển sang màu vàng tươi. Pilaf thường được phục vụ như món ăn chính tại các bàn tiệc lễ hội và theo truyền thống Turkmenistan sẽ phải ăn bằng tay.
Shashlyk
Shashlyk là một món thường thấy trên bàn ăn của người Turkmenistan. Shashlyk là những miếng thịt xiên (thịt cừu là chủ yếu), nướng trên lửa được nhóm từ cây haloxylon – một loại cây có hoa thuộc họ Dền, mọc trên sa mạc Karakum rộng lớn. Cách chế biến này làm Shashlyk có hương vị vô cùng thơm ngon, khác biệt hẳn so với các quốc gia khác.
Dograma
Đặt chân tới quốc gia này, bạn hãy nếm thử Dograma để cảm nhận hương vị ẩm thực Turkmenistan. Tên gọi với ý nghĩa “độc nhất vô nhị” trong vùng. Từ Dograma còn có nghĩa “cắt thành nhiều mảnh” đã xuất hiện từ lâu. Trong các nghi lễ long trọng và nay thường được dùng trong các dịp đặc biệt như Gurbanlyk.
Quá trình nấu Dograma bắt đầu với việc nướng những lát bánh mì dẹt trong lò đất sét; hoặc nồi đất, tiếp đến luộc thịt cừu tươi trong vạc lớn. Cho đến khi thịt đủ mềm để rơi ra khỏi xương. Bánh mì sau đó sẽ được xé thành từng miếng nhỏ và trộn với hành tây; và thịt băm nhỏ, cho vào tô và chan nước dùng nóng hổi.
Manti
Manti là món ăn có thể dễ dàng tìm thấy trong các dân tộc Turk. Ở các quốc gia xa về phía Tây như Thổ Nhĩ Kỳ và Azerbaijan và Kazakhstan. Được nấu trong nồi hấp nhiều tầng hoặc áp chảo. Manti như một loại bánh bao nhồi với thịt, hành tây, muối và ớt đỏ và đen xay.
Phục vụ với nước sốt sữa chua hoặc hạt tiêu, phiên bản áp chảo thường sẽ có phần dưới màu nâu giòn. Trong khi bánh hấp sẽ đầy đặn và ngon ngọt hơn. Manti mang theo một hương vị thơm ngon đặc trưng của ẩm thực Turkmenistan.
Kazanlama
Kazanlama là một món ăn có từ thời xa xưa, chế biến theo phong cách truyền thống. Bởi những người trên dân sinh sống trên sa mạc. Món ăn đặc trưng của ẩm thực Turkmenistan sử dụng saxaul. Một loại bụi sa mạc cũng thường sử dụng để nấu món shashlik.
Thịt cừu lúc này được ướp với muối, tỏi và ớt bột, đặt trực tiếp lên than nóng; và đậy trong một cái vạc lớn, sau đó chôn trong cát hơi ướt. Sau khoảng một giờ, những miếng thịt cừu chín thơm; và ngon ngọt đã sẵn sàng. Kazanlama không phải một món ăn. Dễ chế biến nhưng rất đáng để nếm thử!
Gutap
Gutap, có ý nghĩa là “nửa vầng trăng” là một loại bánh mì dẹt có phần nhân bên trong nhồi với thịt bò hoặc thịt cừu và hành tây. Món bánh này được nấu trên chảo bếp và ăn bằng tay. Tương tự như Azerbaijan gutab, Turkmen gutab có những biến tấu chế biến cho món nhồi, bao gồm thịt, khoai tây, rau bina hoặc bí ngô. Đây là lựa chọn không tồi giữa muôn vàn món ngon của ẩm thực Turkmenistan.
Kovurma
Các dân tộc Turk trong lịch sử thường là những người du mục, do đời sống tập quán nên học đã đã nghĩ ra một số cách để bảo quản thịt riêng. Kovurma trong ẩm thực Turkmenistan là phần thịt được cắt thành từng miếng nhỏ và chiên trong mỡ động vật. Kovurma cũng được coi là một trong những món ăn ngon nhất không thể bỏ qua và có thể ăn cả khi nóng hoặc nguội.
Shurpa
Đây là một trong những món súp phổ biến nhất của các nước Trung Á. Nước dùng của shurpa làm từ thịt cừu, nấu chung với khoai tây và cà chua. Các loại rau luộc được nấu cùng với hành tây chiên, cà rốt, bột mì, lá nguyệt quế, muối và hạt tiêu. Khi ăn, người ta cho nước dùng, rau, thịt cừu luộc, một ít kem chua vào bát để thưởng thức.
Chorek
Có một câu nói nổi tiếng trong cộng đồng các dân tộc Turk: “Bánh mì là sự bắt đầu của mọi thứ”. Chorek là loại bánh mì dẹt của người Thổ Nhĩ Kỳ được làm chín trong lò nung bằng đất sét – nơi linh thiêng nhất trong một ngôi nhà. Theo văn hóa truyền thống của ẩm thực Turkmenistan, bạn không được giẫm lên vụn bánh hay bẻ một cách bất cẩn mà thay vào đó, phải dùng cả hai tay. Việc úp mặt bánh xuống hoặc ném đi đều bị cấm.
