Dinh dưỡng của thịt lợn mang lại rất nhiều lợi ích cho cơ thể. Thịt lợn là loại thịt lành tính nên được sử dụng cho người mới ốm dậy, trẻ em và người cao tuổi. Loại thịt này cũng dễ chế biến và nhanh mềm nên rất được ưa chuộng cho người cao tuổi. Tuy nhiên vì lượng dinh dưỡng cao nên loại thịt này dễ bị ôi thiu. Người nội trợ trong gia đình cần biết những nguyên tắc khi bảo quản và chế biến. Bên cạnh đó lựa chọn thịt tươi ngon cũng cần nhiều bí quyết trong tình trạng thực phẩm bẩn tràn lan trên thị trường như hiện nay.
Mục lục
Tình hình dịch bệnh ở lợn
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, dịch bệnh ở gia súc hiện nay đã xuất hiện từ rất lâu trên thế giới. Các vi khuẩn tồn tại lâu dài và khi gặp điều kiện thuận lợi chúng lại xuất hiện trở lại gây ra dịch bệnh. Biện pháp xử lý dịch bệnh hiện nay tại nước ta đó là: bao vây ổ dịch và tiêu hủy đàn gia súc mắc bệnh.
Ngành thú y đang tiến hành các biện pháp ngăn chặn dịch bệnh xảy ra tràn lan. Đồng thời kiểm soát những đàn gia súc không mắc bệnh để chăn nuôi bảo tồn và giết mổ cung cấp nguồn thịt cho người tiêu dùng. Tuy nhiên, việc xác định gia súc có bị bệnh hay không sau khi đã giết mổ và mang đi tiêu thụ là rất khó khăn. Thường chỉ xác định gia súc có bị bệnh hay không từ trước khi giết mổ.
Thịt lợn có giá trị dinh dưỡng cao
Thịt lợn cung cấp đầy đủ các thành phần dinh dưỡng, cung cấp chất đạm, chất béo, các vitamin và muối khoáng cho cơ thể. Trong 100 gam thịt lợn chứa thành phần dinh dưỡng như sau:
- Thịt lợn nửa nạc – nửa mỡ chứa: 16.5g protein, 21.5g mỡ, 9mg canxi, 178mg phosphor, 1.5mg sắt, 1.91mg kẽm, 285mg kali, 55mg natri, 10μg vitamin A
- Thịt lợn nạc chứa: 19g protein, 7g mỡ, 7mg canxi, 190mg phosphor, 1.5mg sắt, 2.5mg kẽm, 341mg kali, 76mg natri, 2μg vitamin A
- Thịt lợn mỡ chứa: 14.5g protein, 37.3g mỡ, 8mg canxi, 156mg phosphor, 0.4mg sắt, 1.59mg kẽm, 318 mg kali, 42 mg natri, 2μg vitamin A
Lợi ích dinh dưỡng của thịt lợn
Nguồn protein chất lượng cao
Nói cách khác, thịt lợn chứa đủ nồng độ của tất cả các axit amin thiết yếu. 100g thịt lợn chứa các axit amin thiết yếu với hàm lượng cụ thể: histidin: 5.751mg; isoleucine: 6.189mg; leucine: 10.387mg; methionin: 3.469mg; phenylalanine: 5.122mg; threonine: 5.171mg; tryptophan: 1.212mg; lysin: 11.482mg.
Nguồn chính vitamin và khoáng chất cho người lớn
Kết quả nghiên cứu cho thấy, thịt lợn đóng góp: 16% tổng số chất béo; từ 23-31% tổng lượng protein, selen và thiamin; 11-19% phốt pho, kali, riboflavin, nicacin, vitamin B6 và vitamin B12; 21% tổng lượng kẽm ăn vào.
Nguồn giàu vitamin nhóm B
Thịt lợn là một trong những nguồn vitamin B chính. Vitamin nhóm B đóng một vai trò quan trọng trong cơ thể con người. Giúp tạo hồng cầu, có một vai trò quan trọng trong việc thúc đẩy một thai kỳ khỏe mạnh và sự phát triển tốt cho trẻ nhỏ. Duy trì chức năng nhận thức lành mạnh. Đóng một vai trò quan trọng trong chuyển hóa năng lượng. Điều chỉnh hệ thần kinh trung ương; Tổng hợp các axit béo. Hơn nữa, nghiên cứu cho thấy rằng thiếu vitamin B có thể dẫn đến lo lắng, trầm cảm và các loại rối loạn chức năng não khác nhau.
Nguồn glycine và collagen
Một số bộ phận của lợn có chứa một lượng đáng kể glycine. Cao nhất là da lợn (đặc biệt là da bụng), chứa 11.919mg glycine trên 100g da lợn. Lượng glycine cao hơn giúp cơ thể tổng hợp nhiều collagen hơn. Nghiên cứu cho thấy rằng việc tiêu thụ đủ collagen giúp giúp tăng cường và giữ cho tóc, da và khớp khỏe mạnh. Một tỷ lệ cân bằng giữa glycine và methionine có lợi ích kéo dài tuổi thọ.
Nguồn selenium
Một miếng thịt lợn 170g cung cấp đủ 100% lượng selen cần hàng ngày của một người. Duy trì đủ mức selen là đặc biệt quan trọng để chức năng tuyến giáp hoạt động tốt.
Bí quyết chọn thịt lợn tươi
Người tiêu dùng muốn lựa chọn được thịt lợn bảo đảm an toàn, khi đi mua cần chọn thịt đã qua kiểm dịch (có dấu kiểm dịch của thú y), mua thịt lợn ở các cơ sở có uy tín và biết rõ nguồn gốc thực phẩm, cửa hàng có thương hiệu uy tín. Việc lựa chọn thực phẩm an toàn, hợp vệ sinh là yếu tố then chốt nhằm hạn chế tình trạng ngộ độc thực phẩm. Lưu ý để chọn thịt lợn tươi ngon:
- Màng ngoài thịt khô, không bị ướt
- Có mùi thơm của thịt, không có mùi lạ, mùi ôi thiu, mùi thuốc kháng sinh
- Màu sắc bình thường, thịt màu hồng tươi
- Khối thịt săn chắc, có độ dính, mềm và đàn hồi cao, ngón tay ấn vào thịt tạo thành vết lõm nhưng không để lại dấu vết khi nhấc ngón tay ra
- Cắt thịt không thấy có nước, thịt không hao, chỗ vết cắt có màu sáng, khô
- Mỡ lợn màu trắng, dày bị không có những chấm xuất huyết màu đỏ tím, không bị những mảng bầm tím, tụ máu
- Tủy xương có màu trong, bám chặt vào thành ống xương, đàn hồi và không có mùi ôi
- Kiểm tra phần thịt nạc và lưỡi không được có ấu trùng sán màu trắng nhỏ bằng hạt gạo
Chế biến và bảo quản thịt lợn đúng cách
Cần thực hiện những lời khuyên về an toàn thực phẩm như sau:
- Để bảo vệ sức khỏe, không nên ăn tiết canh, thịt lợn còn sống, nem chua…
- Những thực phẩm từ thịt lợn đã chế biến nên ăn ngay. Không nên để thức ăn đã nấu chín trong môi trường nhiệt độ thường quá 2 giờ đồng hồ
- Những thức ăn từ thịt lợn còn dư sau bữa ăn nên đun sôi; để nguội rồi mới để vào trong ngăn mát tủ lạnh. Nếu thức ăn còn nóng cho ngay vào tủ lạnh; thức ăn sẽ bị biến chất do gặp nhiệt độ thấp đột ngột. Nước trong thức ăn ngưng đọng thành hơi nước. Thúc đẩy vi khuẩn có hại sinh trưởng dẫn đến gây độc cho thực phẩm. Khi ăn phải nấu chín lại trước khi dùng. Vì nhiệt độ trong tủ lạnh chỉ có tác dụng hạn chế vi khuẩn phát triển mà không thể tiêu diệt được nó
- Thịt lợn đã chế biến được lấy ra từ tủ lạnh chỉ sử dụng một lần cho bữa sau, để lâu nhất là 5 – 6 giờ
- Thịt lợn bị nhiễm vi khuẩn, để lâu trong tủ lạnh vẫn sinh ra độc tố. Sau khi đun lại, vi khuẩn sẽ bị tiêu diệt ở nhiệt độ 100oC. Nhưng độc tố do vi sinh khuẩn sinh ra vẫn còn nguyên độc tính. Nên vẫn có khả năng gây ngộ độc cho người sử dụng
- Để có thực sự có một sức khỏe tốt, có những bữa ăn ngon và an toàn vệ sinh thực phẩm. Việc bảo quản, lưu giữ thực phẩm là hết sức quan trọng. Tuyệt đối không để thịt lợn sống lẫn thịt lợn đã chín. Thực phẩm bảo quản trong tủ lạnh cần đựng vào hộp riêng, đậy nắp kín. Đối với thịt lợn chín, đã chế biến; cần để ở ngăn trên cùng trong ngăn mát tủ lạnh
Lời kết
Thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao thường rất dễ bị ôi thiu. Mặc dù thịt lợn có giá trị dinh dưỡng cao. Nhưng người nội trợ không biết cách chế biến và sử dụng để đảm bảo an toàn; thì nó cũng ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe.
Trong trường hợp bất khả kháng, người nội trợ không an tâm khi sử dụng thịt lợn trong thời điểm dịch bệnh. Tốt nhất nên dùng các thực phẩm khác thay thế như: cá, tôm, cua, trứng, đậu, lạc, vừng… Người nội trợ có thể tham khảo các thực phẩm giàu protein. Để lựa chọn thực phẩm thay thế cho thịt lợn trong bữa ăn của gia đình.
